いき値でわかる食品の安全性

用量作用関係といき値

• 化学物質が細胞の受容体に結合すると作用が現れる
• 受容体は水車で化学物質は水の関係
• 水量がいき値に達するまで水車は動かない
• いき値を超えると水量に比例して水車は回り始める
• 化学物質の規制値はいき値よりはるかに少量だから規制値を多少超えても作用は出ない

この無害な量を農薬の残留基準値や食品添加物の使用基準値に応用することにより私たちの社会は化学物質の安全を確保しています。

※『フェイクを見抜く「危険」情報の読み解き方』（ウェッジ、唐木英明・小島正美、2024年）を許可を得て一部転載（再編集）